Хурма — один із найсолодших фруктів у світі, із неї виходить чудове фруктове вино. Таке досить популярне в Кореї. З гарної, стиглої хурми ви можете приготувати смачне домашнє вино не гірше, ніж корейці.
Домашнє вино з хурми
Правильно приготоване домашнє вино з хурми має янтарний колір з медовими нотками у смаку і легким ароматом плодів.
Для вина підходить стигла хурма будь-якого сорту. Якщо плоди будуть терпкими, терпкість передасться вину, буде ще смачніше. Але головне правило — хурма має бути неушкодженою, без плям, без прим’ятостей і гнилих місць.
Таке вино з хурми можна подавати до святкового столу, щоб відпочити ввечері чи пригостити друзів. Це вино чудово смакує не тільки до м’ясних і овочевих страв, але й до випічки.
Щоб приготовити достатню кількість вина на один-два рази вживання, потрібні такі інгрідієенти:
- Хурма – 3 кг
- Цукор – 650 л
- Вода – 2,5 л
- Лимонна кислота – за смаком
- Дріжджі винні – за смаком
Спосіб риготування:
- Хурму розріжте на кілька частин, видаліть кісточки і білу м’якоть. Потім перебийте блендером чи будь-яким іншим способом.
- Пюре з хурми перелийте в неметалевий посуд із широкою шийкою.
- Окремо розчиніть 350 г цукру у холодній воді і залийте цей сироп у пюре з хурми, потім додайте винні дріжджі у пропорціях, які вказані в інструкції. Перемішайте.
- Накрийте все марлею і поставте в темне місце, де буде температура 18-30°C. Залиште там на 3 дні. Кожні 8-10 годин треба перемішувати сусло. Через кілька годин мають з’явитись ознаки бродіння: шипіння, піна і запах.
- Через 3 дні профільтруйте сусло через кілька шарів марлі.
- У профільтровану суміш додайте лимонну кислоту (розрахунок 5 г на 1 літр сусла) і 150 г цукру. Перемішайте. Перелийте отримане сусло в посуд для бродіння на 75% обсягу, щоб залишилося місце для цукру й піни. Встановіть гідрозатвор, можна використовувати звичайну медичну рукавичку з проколотою дірочкою в одному з пальців.
- Поставте ємність у темне місце, а через 7 днів додайте цукор, що залишився. Для цього злийте в окремий посуд 100 мл соку, що бродить, розведіть в ньому цукор. Отриманий сироп вилийте в посуд з вином і знову закрийте гідрозатвором. Залиште настоюватись на 35-60 днів. Коли водяний затвор перестане булькати, а рукавичка здується, на дні з’явиться шар осаду, а саме вино стане світлішим.
- Перелийте вино в інший посуд, намагаючись не зачіпати осад на дні. Зробіть це через трубочку. Міцно закрийте і поставте на витримку у холодильник чи підвал. Залиште там мінімум на 5-6 місяців.
- Якщо з’явиться шар осаду, профільтруйте через трубочку в інший посуд. Вино вважається готовим, якщо осад не утворюється кілька місяців.
- Вино розлийте в пляшки для зберігання і герметично закрийте. Термін придатності вина з хурми — до 3-х років.
Смакуйте з розумом!
