Кулінарна експертка, суддя проєктів МастерШеф і співвласниця ресторану в Парижі розповіла, як приготувати куряче філе на кістці по французькому рецепту.
«З самого початку, suprême з французької перекладається як вищий, верховний, тобто навіть у значенні слова є щось досконале та неперевершене. У кулінарії, сюпрем належить до найкращої частини їжі – для страв із птиці, дичини та риби „вищою“ є філейна частина» — розповіла Ольга Мартиновська.
Використовувати для страви Suprême de Volaille треба філе на кісточці, а ніжний вершковий соус ідеально підкреслить смак курятини.
Рецепт курки з вершковим соусом
Інгредієнти:
- 2 курячих сюпреми — філе на кістці
- 40 г солі
- 1 л чистої води
- 10 г цукру
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- олія для смаження
Для соусу:
- 1 цибулина шалот або звичайна ріпчаста (шалот делікатніша на смак)
- 50 мл білого сухого вина
- 150 мл курячого бульйону
- сік четвертинки лимону
- 200 мл вершків 33%
- чорний перець
Переглянути цей допис в Instagram
Приготування
1. Розчиніть у воді сіль і цукор, додайте туди лавровий лист і чебрець, а потім помістіть у розсіл курячий сюпрем і лишіть там на 7−8 годин. За рахунок цього процесу м’ясо зберігає свою вологу, а тому після готування залишається максимально соковитим.
2. Обсмажте шалот з вином та бульйоном до випаровування рідини, додайте лимонний сік.
3. Налийте вершки в сотейник із товстим дном, кип’ятіть 8−10 хвилин, потім додайте бульйон і варіть ще кілька хвилин. Додайте за смаком сіль, перець і лимонний сік.
4. Дістаньте з розсолу сюпрем, промокніть паперовими серветками та смажте на сковороді з олією та часником по 10 хвилин з кожного боку.
5. Подавайте страву, поливши м’ясо соусом.
