Ученые из Мюнхенского технического университета выяснили, как долго можно хранить крафтовое пиво без ущерба для его вкуса.
Исследователи объясняют, что особый вкус пива достигается при добавлении хмеля в свежесваренный напиток. В нем содержится особое вещество 4ММП, несколько граммов которого влияют на аромат, – передает НОЖ.
Ученые в течение полугода хранили образцы фильтрованного и нефильтрованного пива при температуре 5 и 20 градусов по Цельсию. Изначально концентрация 4ММП в них была 22 нг/кг и 15 нг/кг соответственно.
Уже через три месяца хранения при 5 градусах концентрация вещества уменьшилась до 59% в фильтрованном и 67% в нефильтрованном пиве. При 20 градусах показатели были еще меньше: 30 и 40%.
Спустя полгода пиво окончательно потеряло вкус. Ведущий исследователь Клаас Реглиц заявил, что любители крафтового пива не должны надолго его откладывать, если хотят насладиться вкусом и ароматом.
Ранее эксперты подсказали, сколько можно хранить открытую бутылку вина.
